Константин Ивлев подробно объяснит, как работает прибор, и поделится авторскими рецептами вкусных и оригинальных блюд

Автоматическое
определение степени прожарки
6 Автоматических
программ
Основные
характеристики TEFAL OPTIGRILL
Гид
по приготовлению стейка НА ГРИЛЕ
Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры
Сырое мясо
Стейк с кровью Rare
Средняя прожарка Medium
Полная прожарка Well done

Из спинной части туши (рибай, стриплоин (Нью-Йорк-стейк), тендерлоин (филе-миньон-стейк) и их производных с включением различных костей — портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т. д.). Премиальные особо ценят за сочетание вкуса, красивой формы с расположенными поперек волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки.

Премиальные части туши, содержат мало волокон, степень прожарки зависит от предпочтений

  • Премиальные части туши
  • Высокая цена
  • Мало жестких волокон
  • Любая степень прожарки

Недорогие части туши, в большинстве случаев более жесткие, требуют прожарки до уровня medium

  • Различные части туши
  • Более доступная цена
  • Много жестких волокон
  • Маринад & Прожарка до medium

Гид по стейкам

Стейк Денвер

Стейк Денвер
СО ШПИНАТОМ

Флэт-айрон с битыми огурцами

Флэт-айрон
с битыми огурцами

Стейк Мачете

Стейк Мачете
С ОВОЩНОЙ САЛЬСОЙ

Можно мыть
в посудомоечной машине
Антипригарное покрытие
Термоизолированные ручки
Насадка
Видео Обзор от К. Ивлева
Видео Мясо по-французски
Видео Запеканка с грушей
Видео Шарлотка
Видео Брауни

Изменение настроек температуры
для разных видов блюд

  • Разогрев

    Разогрев 1 (850C - 1100C )
  • Выпечка

    Выпечка 2 (1500C - 1650C )
  • Выпечка с корочкой

    Выпечка  с корочкой 3 (1900C - 2050C )
  • Поджаривание

    Поджаривание 4 (2100C - 2550C )
Известный российский
шеф-повар и телеведущий
Любое блюдо может
стать произведением
искусства
КОНСТАНТИН ИВЛЕВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ TEFAL OPTIGRILL
Характеристики
Optigrill
Готовим
с Optigrill
Советы
от шеф-повара
Альтернативный стейк Рамп
Альтернативный стейк Чакролл
Альтернативный стейк Топ Блейд
Альтернативный стейк Денвер
Альтернативный стейк Флэт айрон
Альтернативный стейк Мачете и соус барбекю
Творожная запеканка с сочной грушей и обжаренным миндалем
Запеченое мясо по-французски под соусом бешамель
Баклажаны, запеченые в томатном соусе с домашним сыром
Картофельная шарлотка с мускатным орехом, чесноком и копченым сыром чечил
Яблочный пирог с вяленой клюквой и корицей
Брауни
Пармантье с языком
Мясной пирог с темным пивом
Говяжья мусака с баклажанами и соусом бешамель
Техасский хэш
Лазанья с говяжьим фаршем
Фермерский цыпленок с ароматом чеснока и розмарина
Стейк филе-миньон
Шаверма из индейки с овощами гриль и йогуртовым соусом
Буженина с хреном и свеклой-гриль
Мини шашлычки из кальмаров и тигровых креветок с соусом тартар
Груша-гриль с сырным кремом, вяленой клюквой и медом
Горбуша-гриль с кабачками и домашней аджикой
Фирменный бургер
с сыром чеддер и овощами
Абхазская форель гриль с зеленой фасолью и сметанно-лимонным кремом
Стриплойн
(тонкий край)
Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни,
с зеленым салатом
Панини с помидорами,
моцареллой и тамбовским окороком
Мощность: 2000 Вт Рабочая поверхность: 600 см²
Съемные пластины из литого алюминия
с антипригарным покрытием Tefal
Съемный лоток для сока Книга рецептов в комплекте
6 автоматических программ
Ручной режим для овощей, программа разморозки
Угол наклона пластин гриля
Уникальная запатентованная технология:
Автоматический сенсор: регулирует температуру в зависимости от величины и толщины куска мяса

Индикатор степени прожарки для визуализации процесса приготовления
Отзыв

EDA.RU

На что способен Optigrill+? Готовим в нем чевапчичи, бургер, фрикадельки в томатном соусе и сэндвич с рибаем

Отзыв

Алексей Онегин

Искушенный блогер-кулинар Алексей Онегин решил устроить Optigrill от Tefal каверзную проверку три-типом! Справится ли прибор с толстыми стейками неправильной формы?

Источник: http://arborio.ru/umeet-li-tefal-optigrill-gotovit-idealnye-stejki/
Отзыв

Стас Vitus

Стас Vitus о том, почему Optigrill от Tefal – это идеальный подарок для ленивого любителя стейков, который никогда не готовил дома.

Источник: http://vitus.livejournal.com/2642791.html
Отзыв

Аня Пустынникова

Увлеченный кулинар и фотограф Анна Пустынникова не первый раз пользуется грилем Tefal. Поэтому в своем подробном визуальном разборе она уделяет особо внимание техническим деталям.

Источник: http://lifetastesgreat.livejournal.com/146012.html
Отзыв

Denisgusev_com

Бодибилдер Денис Гусев рассказывает о фитнес-кухне на примере жарки стейка «Мачете», используя новинку от Tefal, - Optigrill.

Источник: https://www.instagram.com/p/BMg8tTghqWn/?taken-by=denisgusev_com
Отзыв

Татьяна Карева

Блогер Татьяна Карева рассказала, почему гриль идеально подходит тем, кто часто отвлекается во время готовки, и чем он может приглянуться адептам ЗОЖ.

Источник: http://kladez-zolota.livejournal.com/1460714.html
Отзыв

Annataliya (Наталья Анохина)

О том, как Optigrill от Tefal возвращает людям кусочек вкусного лета в любую погоду.

Источник: http://annataliya.livejournal.com/911214.html
Отзыв

Венера Осепчук

Кулинарный блогер Венера Осепчук наглядно тестирует все автоматические программы прибора.

Источник: http://vene-ro4ka.livejournal.com/184240.html
Все преимущества Optigrill
для большой семьи +3 новые
автоматические программы
Первый в мире гриль,
определяющий степень
прожарки
Возможность настройки
температуры приготовления
для разных типов продуктов
Первый в мире гриль,
определяющий степень
прожарки
Уникальная насадка-противень
для запекания расширит
возможности Optigrill+

Домашний гриль Tefal Optigrill – сочные стейки, овощи-гриль и другие аппетитные рецепты.

Каким должен быть гриль для дома? Мощным, качественным, профессиональным и… простым в управлении! Полностью автоматический электрический гриль поджарит любимые продукты и приготовит вкусные блюда на 6 программах или ручном режиме. Контактный гриль Tefal сам определяет толщину куска мяса и обеспечивает нужную степень прожарки – сильная, средняя или с кровью. На нем удобно и вкусно готовить овощи на гриле и даже котлеты для бургеров. Попробуйте традиционные и альтернативные стейки, приготовленные своими руками в домашнем электрогриле Tefal Optigrill.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

ФИРМЕННЫЙ БУРГЕР С СЫРОМ ЧЕДДЕР И ОВОЩАМИ

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Мякоть говяжьей шеи 400 г
  • Мякоть лопатки
    или огузка 400 г
  • Говяжий жир 80 г
  • Растительное масло 60 г
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец

Для соуса:

  • Огурчики-корнишоны 40 г
  • Майонез 80 г
  • Кетчуп 40 г

Для подачи:

  • Булочки для бургеров 4 шт
  • Листовой салат 40 г
  • Сыр чеддер 60 г
  • Помидор большой 1 шт
  • Луковица красная
    небольшая 1 шт
Шаг

Прокрутите все мясо через мясорубку вместе с жиром. Добавьте в фарш растительное масло, 60 г ледяной воды, соль и перец. Тщательно перемешайте. Разделите мясо на 4 равные части и придайте каждой форму округлой котлеты толщиной примерно 2 см. Переложите котлеты на тарелку, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на 10 минут.

Шаг

Для соуса смешайте майонез, кетчуп и натертые на мелкой терке корнишоны.

Шаг

Включите гриль, выберите режим «бургер» и нажмите кнопку «ок» . Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины. Охлажденные котлеты уложите на разогретую поверхность гриля и обжаривайте до готовности.

Шаг

Протрите поверхность пластин бумажным полотенцем. Булочки разрежьте на две части и уложите на гриль, слегка обжарьте, установив ручной режим на 1 минуту. Смажьте булочки изнутри соусом, уложите на нижнюю половину котлету, на нее – кусочек сыра. Сверху выложите нарезанные лук, помидор и листья салата. Закройте второй половиной булочек и подавайте.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

АБХАЗСКАЯ ФОРЕЛЬ ГРИЛЬ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И СМЕТАННО-ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Ингридиенты (на 4 порции)

  • 1 средняя форель или 2 филе
  • зеленой фасоли 100 г
  • сметаны 20% 40 г
  • оливкового масла 20 г
  • соевого соуса 15 мл
  • лимона ½
  • соль, свежемолотый черный перец
Шаг

Форель почистите, промойте и обсушите (филе просто обсушите), посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

Шаг

Включите гриль, выберите режим «рыба» и нажмите кнопку«ок» . Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами, – когда гриль прогреется, цветовой индикатор загорится фиолетовым и раздастся звуковой сигнал. Выложите форель на пластины, жарьте до готовности – гриль подаст звуковой сигнал, и изменится цвет круга. Переложите рыбу на блюдо.

Шаг

Свежую или замороженную зеленую фасоль отварите в подсоленной воде в течение 5-6 минут. Установите на гриле ручной режим, выложите на пластины фасоль, сбрызните соевым соусом и жарьте 2 минуты.

Шаг

Затем переложите на блюдо к рыбе. Сметану взбейте венчиком до увеличения объема в два раза, добавьте соль, сок лимона и лимонную цедру, перемешайте и уложите рядом с форелью.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

СТРИПЛОЙН (ТОНКИЙ КРАЙ)

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Стейк стриплойн
    (каждый 250–300г)4 шт
  • Оливковое масло, 80 г
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
Шаг

Посолите и поперчите стейк, смажьте со всех сторон оливковым маслом.

Шаг

Включите гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок» . Дождитесь звукового сигнала разогрева, не открывая пластины.

Шаг

Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого Вам уровня прожарки.

Шаг

Переложите мясо на блюдо, слегка прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего серверуйте с выбраным гарниром и соусом.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни, с зеленым салатом

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Филе куриной грудки 4 шт.
  • Копченый сулугуни 160 г
  • Мороженый шпинат 160 г
  • Оливковое масло 40 г
  • Зеленый салатный микс 120 г
  • Помидоры черри 200 г
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
Шаг

Шпинат разморозьте и тщательно отожмите в сите. Мелко порубите. Сулугуни натрите на крупной терке. Смешайте сыр со шпинатом.

Шаг

Куриное филе надрежьте горизонтально вдоль длинной стороны, не дорезав до конца примерно 1,5 см. Слегка отбейте курицу через пленку ребром ладони, чтобы получился пласт равномерной толщины. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Шаг

На половину каждого куска уложите массу из сыра со шпинатом, накройте второй половиной и немного прижмите, чтобы получился ровный кусок.

Шаг

Включите гриль, выставив режим «птица» и нажмите кнопку «ок» . Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите фаршированные грудки на гриль, жарьте до готовности.

Шаг

Пока жарится куриная грудка, приготовьте салат. Помидоры разрежьте пополам, смешайте с зеленым салатом, приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Перемешайте и выложите на тарелки. Рядом выложите готовую куриную грудку.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

ПАНИНИ С ПОМИДОРАМИ, МОЦАРЕЛЛОЙ И ТАМБОВСКИМ ОКОРОКОМ

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Соль
  • Сахар
  • Свежемолотый черный перец
  • Пимодор средний 2 шт
  • Зеленый базилик 3 веточки
  • Оливковое масло
  • Чиабатта 2 шт
  • Моцарелла 200 г
  • Тамбовский окорок 150 г
Шаг

Помидоры нарежьте мелкими кубиками, приправьте оливковым маслом, солью, перцем, сахаром и мелко нарезанным базиликом.

Шаг

Моцареллу и ветчину нарежьте тонкими пластами. Надрежьте чиабатту вдоль не дорезав до конца примерно 1,5 см. Раскройте, уложите на нижнюю часть немного моцареллы, помидоры, ветчину и сверху вновь моцареллу. Закройте чиабатту и слегка прижмите.

Шаг

Включите гриль, выберите режим «панини» и нажмите кнопку «ок» . Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите панини на гриль, жарьте до готовности.

Шаг

Охлаждение не требуется, подавать блюдо нужно сразу.

Если употребление меда или орехов Вам не рекомендуется, используйте любое варенье или джем. А в качестве замены орехов– кукурузные хлопья, воздушный рис или дробленное печенье.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С СОЧНОЙ ГРУШЕЙ И ОБЖАРЕННЫМ МИНДАЛЕМ

Ингридиенты (на 6 порций)

  • Творог 9% 1 кг
  • Сметана 20% 200 гр
  • Яйца куриные 3 шт
  • Мука пшеничная 2 ст ложки
  • Груша Конференц средняя 2 шт
  • Очищенный миндаль 300 гр
  • Мед 200 гр
  • Сок 1 лимона
  • Соль,
  • Сахар
Шаг

Творог переложить в миску, добавить яйца, сметану, соль/сахар по вкусу и муку. Не спеша, тщательно перемешать лопаткой все ингредиенты в однородную массу. (Если смесь очень зернистая, рекомендую протереть ее через сито)

Шаг

Груши почистить от кожуры и нарезать на крупные кубики 2х2 см, добавить в творожную массу и перемешать. Выложить полученную смесь в насадку для гриля.

Шаг

Выставить ручной режим «2» (желтый круг) при температуре 150-165 C. Запекать 40 минут.

Шаг

Мелко нарезать миндаль, но не в муку. В измельченный миндаль добавить мед и сок лимона, как следует перемешать.

Шаг

Когда запеканка приготовится, дать ей настояться 5 минут. А потом ровным слоем уложить по всей поверхности запеканки массу из орехов, меда и сока лимона. Дать постоять еще 15 минут.

Приятного аппетита!

ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Ингридиенты (на 6 порций)

  • Мякоть говядины
    (вырезка, тонкий край) 1 кг
  • Помидор 300 гр
  • Оливковое масло 100 гр
  • Зеленый базилик 10 гр
  • Чеснок 1 зубчик
  • Кабачок-цуккини 200 гр
  • Красный сладкий лук 80 гр
  • Соль 2 шт
  • Перец 2 шт

Для соуса бешамель (400 гр)

  • Молоко 300 мл
  • Гвоздика 3 шт
  • Луковица 1/4
  • Мука 150 гр
  • Сливочное масло 100 гр
  • Петрушка 10 гр
  • Мускатный
    орех на кончике ножа
  • Соль по вкусу
Шаг

Готовим соус бешамель

Перелить молоко в сотейник и положить в него луковицу. Предварительно необходимо воткнуть в луковицу гвоздику. Довести до кипения, но не кипятить. Дать настояться молоку 10 минут, чтобы лук и гвоздика ароматизировали молоко.

Шаг

В сковороду высыпать муку и на среднем огне обжаривать. Мука должна приобрести характерный цвет «кофе с молоком» и запах жареного миндаля. Когда это произойдет, добавьте сливочное масло. По мере таяния масла, необходимо непрерывно помешивать смесь, до получения консистенции пастилы. Называется это – мучная пассировка, хранится в холодильнике долго, можно использовать для приготовления разнообразных блюд.

Шаг

Когда молоко настоится, процедите его в сотейник и доведите до кипения, добавив соль. Далее вводим мучную пассировку, постоянно помешивая смесь венчиком до консистенции кефира или густого йогурта. Соус готов. Можете хранить его в холодильнике в качестве заготовки.

Шаг

Приступаем к мясу

Мясо нарезать на куски толщиной 1-2 см, посолить и поперчить, прижарить на разогретом гриле по 1 минуте с каждой стороны.

Шаг

Помидор, цуккини и лук нарезать кубикам и посолить. Добавить мелко нарезанный чеснок, зеленый базилик, оставшееся оливковое масло. Все хорошо перемешать.

Шаг

Когда мясо прижарится, установите насадку на гриль и уложите в нее мясо. На мясо кладем заправленные овощи и заливаем сверху густым соусом бешамель. Перед тем как залить соус рекомендую как следует перемешать его венчиком.

Шаг

Выставляем ручной режим 3 (оранжевый круг) при температуре 180-205 C, запекаем 25 минут.

Шаг

Когда запеканка приготовится, дать ей настояться 5 минут. А потом ровным слоем уложить по всей поверхности запеканки массу из орехов, меда и сока лимона. Дать постоять еще 15 минут.

Приятного аппетита!

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ДОМАШНИМ СЫРОМ

Ингридиенты (на 4 порций)

  • Баклажаны
    среднего размера 6 шт
  • Растительное масло 100 мл
  • Итальянские томаты
    в собственном соку
    (нарезанные) 400 мл
  • Орегано или майоран (сухой) 1 гр
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сахар 10 гр
  • Адыгейский сыр
    (купить на рынке, можно также
    использовать моцареллу или сулугуни) 500 гр
  • Соль
  • Перец
Шаг

Баклажаны нарезать вдоль на пластины и прижарить на гриле с двух сторон по 1 минуте, добавив масло, соль и перец. После обжарки на гриле, устанавливаем насадку для запекания.

Шаг

Вылить в сотейник томатный соус и довести до кипения. Приправить по вкусу солью, мелко рубленным чесноком, орегано и сахаром.

Шаг

Сыр нарезать на пластинки толщиной 5мм. Форму для запекания смазать маслом и уложить слоями: баклажаны – соус – сыр. Последний слой должен получиться: баклажаны - соус и сыр.

Шаг

Ставим насадку для запекания на 40 минут. Необходимо выставить ручной режим 3 (оранжевый круг) на 40 минут и выпекать при 180-205 градусах.

Хочу заметить, что баклажаны могут послужить не только прекрасным гарниром, но и основным горячим или холодным блюдом.

Приятного аппетита!

КАРТОФЕЛЬНАЯ ШАРЛОТКА С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ,
ЧЕСНОКОМ И КОПЧЕНЫМ СЫРОМ ЧЕЧИЛ

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Картофель 800 гр
  • Сливки 33% 300 гр
  • Лук репчатый 80 гр
  • Растительное масло 30 гр
  • Сливочное масло 30 гр
  • Чеснок 1 зубчик
  • Копченный сыр чечил
    (можно заменить
    копченным сыром сулугуни) 200 гр
  • Соль
  • Перец
  • Мускатный орех – по вкусу
Шаг

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Разогреть в сотейнике растительное масло, прижарить лук на среднем огне 2 минуты, после чего добавить сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Обжаривать все ингредиенты в течение одной минуты и влить сливки. Довести до кипения, снять с огня, добавить молотый мускатный орех, соль и перец.

Шаг

Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Уложить в готовый сливочный соус и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, половину добавить в картофель со сливочным соусом. Как следует перемешать и выложить на противень-насадку.

Шаг

Выставить ручной режим 2 (желтый круг) и запекать 40 минут при температуре 150-165 С. По окончанию приготовления поднять верхнюю пластину гриля и посыпать сверху оставшимся сыром. Выставить ручной режим 3 (оранжевый круг) и запекать еще 20 минут при 180-205 С до образования золотистой корочки.

Такую шарлотку можно есть как в горячем виде, в качестве основного блюда или гарнира, так и в холодном.

Приятного аппетита!

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ И КОРИЦЕЙ

Ингридиенты (на 4 порций)

  • Яйца куриные 3 шт
  • Сахар 120 гр
  • Мука 200 гр
  • Яблоки Гольден
    (кислые) 600 гр
  • Чеснок 2 зубчика
  • Растительное масло 20 гр
  • Клюква сушенная
    (вяленная) 40 гр
  • Корица молотая 1/4 ч.л.
Шаг

Взбить венчиком яйцо с сахарным песком, чтобы сахар полностью растворился. Добавить муку, просеянную через сито и размещать венчиком до однородности. Тесто должно быть жидким, без комочков. Добавить корицу и еще раз перемешать

Шаг

Нарезать яблоки пластинами толщиной 5 мм, смешать с тестом и добавить вяленую клюкву.

Шаг

Залить тесто в форму для запекания и сверху украсить несколькими кусочками яблок.

Шаг

Необходимо выставить ручной режим 2 (желтый круг) на 40 минут, температура 150-165 С

Приятного аппетита!

А всегда ли гриль – это только мясо? Так было раньше, а сейчас Tefal придумал единственную в своем роде насадку. С ней Ваш OptiGrill превращается в полноценную духовку, где очень удобно делать любую выпечку. И не только выпечку, конечно, можно и мясо запечь, но сегодня мы посмотрим, как она работает на вкуснейшем десерте – Брауни для всех любителей шоколада. В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья. Но, по какому бы рецепту не готовился брауни, у него должна быть непременно влажная серединка и хрустящая корочка.

БРАУНИ

Ингридиенты:

  • Яйца куриные 4 шт
  • Сахар 200 гр
  • Мука 130 гр
  • Масло сливочное 250 гр
  • Белый шоколад 250 гр
  • Тёмный шоколад 50 гр
  • Грецкие орехи 200 гр
  • Соль по вкусу
Шаг

Первым делом растопите шоколад и масло на водяной бане. Постоянно помешивайте. Далее снимите с огня и дайте остыть, после чего добавьте просеянную муку, мелко рубленые орехи, сахар, яйца и соль по вкусу. Хорошенько замесите.

Шаг

Выложите массу в насадку для запекания, выставьте нужный режим. В моём OptiGrill+ есть функция ручного режима. Здесь я выберу 110 градусов.

Шаг

Через 50 минут брауни готов! Оставьте его в холодильнике до полного застывания, а затем нарежьте порциями и подавайте к столу.

Приятного аппетита!











Мясо говяжье, очень постное, в нем мало жировых прожилок. Лучше всего этот стейк мариновать сутки, чтобы мясо стало более нежное. Лучше всего его жарить медиум ре или медиум. Советую его мариновать и потом этот же маринад использовать как соус.

Стейк Рамп

Ингридиенты

  • Стейк 200 гр
  • Помидор 100 гр
  • Растительное масло 40 гр
  • Лук репчатый белый 50 гр
  • Кинза 5 гр
  • Чеснок 1 зубчик
  • Половинка лимона
  • Свежий розмарин 1 гр
  • Соль/перец
Шаг

Нарезать помидор кубиками, лук мелким кубиком, розмарин, чеснок и зелень мелко. Смешать помидор, лук, чеснок и зелень. Добавить растительное масло и выжать сок лимона. Все хорошо перемешать.

Шаг

Хорошо обвалять мясо в маринаде. Закрыть пищевой пленкой и оставить в минимум на 40 минут, а лучше ночь.

Шаг

Прижариваем на сильном огне до степени прожарки медиум и даем отдохнуть.

Шаг

Маринад обжарить на скороде 3 минуты и потушить еще 3 минуты, приправить солью и перцем по вкусу. Порезать готовый стейк и полить сверху маринадом.

В качестве гарнира советую подать зеленый горошек, обжаренный на сливочном масле

Ингредиенты:
Зеленый консервированный горошек 100 гр
Сливочное масло 40 гр
Соль/перец по вкусу

На сковороде растопить сливочное масло и обжаривать горошек 3 минуты, приправить специями для вкуса.

Это шейный отруб, который хорошо подойдет не только для шашлыка, но и в качестве серьезного стейка. Рекомендация – готовить до степени прожарки медиум вел, ввиду соединительной мышечной ткани.

Стейк Чакролл

Ингридиенты

  • Стейк 200 гр
  • Растительное масло 40 гр
  • Помидор 100 гр
  • Свежий тимьян
  • Лук репчатый 60 гр
  • Белый уксус 9% 1/2 ч.л.
  • Газированная вода 80 мл
  • Черный молотый перец 1 гр
  • Соль
Шаг

Мелко нарезать репчатый лук и смешать в глубокой чаше с растительным маслом, добавить тимьян, воду, уксус и перемешать.

Шаг

Опустить в маринад мясо, добавить соль и перец, тщательно перемешать и оставить минимум на 40 минут.

Шаг

После этого выложить стейк, обсушить и жарить на гриле до готовности.

Шаг

Советую дополнить овощной сальсой:

Ингредиенты:
Сладкий перец красный /желтый /зеленый по ¼ шт
Красный лук 40 гр
Помидор 80 гр
Чили перец 3 гр
Оливковое масло 40гр
Авокадо ½ шт
Кинза 10 гр
Соль и перец по вкусу

Овощи помыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Авокадо помять вилкой. Зелень крупно порубить. Помидор нарезать крупными дольками. Смешать все ингредиенты, приправить специями все и дать настояться в холодильнике. Подавать к нарезанному мясу.

Его считаю по нежности мяса вторым после вырезки. При этом лучшая прожарка медиум ре или ре. И конечно совет – его меньше всего маринуют.

Стейк Топ Блейд

Ингридиенты

  • Стейк 200 гр
  • Оливковое масло 40 гр
  • Молотый кориандр, на кончике ножа
  • Лук белый сладкий 100 гр
  • Соль, перец
Шаг

Белый лук нарезать на толстые ломтики и уложить на него мясо –приправить специями и хорошо перемешать. Дать постоять 5 минут.

Шаг

Обжаривать на гриле вместе с луком до готовности.

Шаг

Подавать рекомендую с луком и томатным соусом.

Ингредиенты:
Помидоры очищенные в собственном соку 100 гр
Красный лук 30 гр
Чеснок 1 зуб
Чили перец 1 гр
Соль, сахар и перец по вкусу
Базилик зеленый 1 гр
Сливочное масло 20гр
Оливковое масло 30гр

Помидоры нарезать на крупные кусочки, лук нарезать мелко. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить в него размятый чеснок и прижарить 10 секунд.
Ввести лук, помидоры, специи и мелко нарезанный чили перец – все прижаривать 30 секунд на сильном огне. Затем добавить сливочное масло и протушить 3 минуты.
В завершении порвать листья базилика на крупные куски и добавить в соус.

Удивительный факт – чем дольше мясо выдержанно, тем стейк будет нежнее.
Поэтому внимание на упаковку - минимум 30 суток выдержки.
Этот стейк лучше резать толщиной 2 см. Он имеет слегка сладковатый вкус, за счет хорошей мраморности.

Стейк Денвер

Ингридиенты

  • Стейк 250 гр
  • Растительное масло 30 гр
  • Репчатый лук 30 гр
  • Копченная паприка 1/3 ч.л.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Томатный сок 20 мл
  • Ананасовый сок 20 мл
  • Соль, перец
Шаг

Смешать томатный и ананасовый сок, мелко нарезанный лук, разбитый чеснок и специи и хорошо перемешать. Опустить минимум на 4 часа мясо и поставить в холодильник.

Шаг

Извлечь мясо, слегка обсушить и жарить на гриле до готовности.

Шаг

Советую подавать его со шпинатом, обжаренным с чесноком и устричным соусом.

Ингредиенты:
Свежий шпинат 400гр
Лук репчатый 30гр
Чеснок ½ зубчика
Устричный соус 1чл
Соль, перец и сахар по вкусу
Сливочное масло 30гр

Лук нарезать перьями.
Шпинат перебрать, промыть и обсушить. Чеснок мелко нарезать и прижарить на сливочном масле 10 секунд. Ввести лук и жарить еще 10 секунд. Добавить шпинат и специи – прижарить 20 секунд. И ввести устричный соус – прожарить 1 минуту и выложить готовый шпинат к мясу.

Этот стейк минутка – поэтому предпочтительная прожарка медиум ре.
Лучше его конечно жарить на сильном огне. И перед обжаркой дать полежать 10 минут вне холода. Солить лучше после обжарки.
Рекомендую копченную соль.

Стейк Флэт айрон

Ингридиенты

  • Стейк 140 гр
  • Горчица дижонская 20 гр
  • Мед 10 гр
  • Устричный соус 10 гр
  • Растительное масло 5 гр
  • Кинза свежая 3гр
Шаг

Кинзу мелко порубить. Смешать все ингредиенты и хорошо обмазать стейк. Дать ему промариноваться 30 минут, можно и больше.

Шаг

Быстро обжарить стейк на сильном огне и нарезать, не давая остыть.

Шаг

Советую подавать с салатом из битых огурцов.

Ингредиенты:
Огурцы свежие 200гр
Уксус мицукан 10гр
Кунжутное масло 3 гр
Перец чили красный 1 гр
Cахар по вкусу
Чеснок 1гр

Огурцы нарезать вдоль и вырезать сердцевину. Нарезать на ломтики 1 см толщиной. Смешать уксус, кунжутное масло, соевый соус и сахар.
Кинзу, чеснок и чили перец мелко нарезать. Смешать огурцы с жидкостью и мелко нарезанными овощами и все хорошо перемешать.

Стейк Мачете и соус барбекю простой

Ингридиенты

  • Стейк 180-220 гр
  • Соль и перец
  • Масло оливковое 20 гр

Для соуса барбекю:

  • Кетчуп Хайнс 30 гр
  • Кукуруза консервированная 20 гр
  • Воодчестер по вкусу
  • Лук красный 5 гр
  • Петрушка 2 гр
  • Корандор молотый по вкусу
Шаг

Лук и петрушку мелко нарезать и соединить все продукты и хорошо перемешать.

Мясо обмазать маслом и приправить специями. Выставить нужный режим на гриле и подождать пока он разогреется.

Шаг

После звукового сигнала о нагреве, положить мясо и готовить до звукового сигнала о готовности. Переложить мясо на блюдо и обмазать его готовым соусом барбекю.

Можно использовать несколько маринадов для альтернативных стейков:

На 1 кг мяса:
Оливковое масло 60гр
УЧеснок 2 зубчика
Розмарин свежий 10гр
Соус тобаско ½ чайной ложки

В ступке разбить чеснок, розмарин и масло –все перемешать и ввести тобаско – перемешать и обмазать мясо. Дать постоять 10 минут и прижаривать на гриле.



На 1 кг мяса:
Чеснок 3 зубчик
Имбирь корень - 50гр
Оливковое масло 80гр
Соевый соус 80гр
Кинза 10гр
Острый чили перец ½ стручка
Мед 2 столовых ложки

Нарезать мелко – чеснок, имбирь, кинза и чили перец. Хорошо перемешать с оставшимися продуктами и вылить в мясо –перемешать и промариновать 20 минут –потом на обжарку!

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Запах
Прислушайтесь к запаху. Свежее мясо не отличается ярко выраженным ароматом, но если оно отдает кислинкой – продукт залежавшийся.
Цвет
Качественное мясо имеет насыщенный красный или розоватый цвет. Но если вы заметили серость - такое мясо лучше оставить и дальше заветриваться на прилавке.
Текстура
Проведите прямо в магазине небольшой опыт - надавите на мясо. Если после нажатия оно не восстанавливается, расценивайте это как плохой признак. Также обратите внимание, стала ли выделяться жидкость. Если да - верное свидетельство того, что мясо либо было заморожено, либо зашприцованно, чтобы обрело товарный внешний вид. В домашних условиях лучшим экспериментом станет выкладка мяса на салфетку. Свежее должно держать влагу, а не выделять ее.
Возраст
Если речь идет о говядине, то для ее выбора есть особая хитрость, которая поможет вам определить возраст бычка. У молодого жир будет светлого, приближенного к белому, цвета, а старый бычок выдаст себя желтоватыми жировыми прослойками. Всегда обращайте на это внимание, ведь старое мясо будет сухим, а молодое порадует вас своей нежностью и сочностью.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Существует несколько классических маринадов, о которых можно рассказать. Но мое личное убеждение таково: если речь идет о стейке, мариновать его нет смысла. Ведь что такое стейк? Это один из лучших, если не лучший, кусок мяса, обладающий самым изысканным вкусом, который не стоит ничем перебивать. Его вкус нужно только подчеркивать. Как это сделать?

Перед тем, как отправить говяжий стейк на гриль, советую его посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и приправить розмарином для свежести и тимьяном для пряности. Затем немного помять кусок, чтобы волокна впитали приправы, и можно готовить! Для свинины идеально подходят кориандр, чеснок и кинза. Также очень кстати будет лук и томаты, так как они обладают не только приятным ароматом, но и выделяют кислоты, расщепляющие волокна мяса, благодаря чему оно становится еще мягче и сочнее. Белую рыбу и морепродукты я также не рекомендую мариновать. Ведь их белок обладает очень тонкой структурой и легко разрушается. Поэтому отправляйте их на гриль без маринада. А в качестве соуса можете взять одну столовую ложку оливкового масла, соединенную с одной чайной сока лимона и пятью граммами зелени (петрушки и базилика). Если вы жарите на гриле курицу или индейку, здесь 20-минутное маринование придется очень кстати. На полкило птицы понадобится по 1 столовой ложке растительного масла, мёда и соевого соуса. Добавьте к ним 2 измельченных зубчика чеснока, 20 граммов свежего тертого имбиря и немного молотого кориандра.

Исключительный случай, когда я могу предложить готовый маринад относится к красной рыбе лососевых пород. В магазинах вашего города вы наверняка найдете паназиатский соус терияки. Он и станет идеальным маринадом. Выдержите в нем рыбу на протяжении 20 минут, а далее, не снимая излишков соуса, отправьте на гриль. Густой и сладковатый соус не перебьет аромат рыбы, а только дополнит её пикантными нотками. Что касается соусов, их существует огромное множество! И большинство из них вы можете найти в готовом виде на прилавках магазинов. Но я всегда рекомендую делать соусы самим дома. Это гораздо проще, чем вы думаете, и займет всего 10 минут. Классическими считаются горчичный, грибной и рepper-соус. Они очень просты в приготовлении. Главное – довести до верной консистенции! Не выпаривайте сливки слишком сильно и не забывайте, что после приготовления соус в любом случае еще загустеет. На мой взгляд, идеальный соус должен быть похож по консистенции на йогурт, но никак не на сметану. Иначе он будет слишком жирным и перебьет вкус мяса. Также предлагаю вам удивить себя и гостей и попробовать мои авторские рецепты ивлевской аджики и соуса из сморчков.

 

Соус из сморчков
  • Сморчки сушеные – 10 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Коньяк – 40 гр.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Сливки 33% – 250 мл.
  • Оливковое масло для жарки.

Сморчки – одни из самых ароматных грибов, которые уступают разве только трюфелям. Сушеные сморчки можно найти в любое время года. И, хоть они стоят довольно дорого, для соуса вам понадобятся лишь 10 граммов этих вкуснейших грибов.

Залейте их кипятком и дайте настояться, чтобы текстура продукта стала более мягкой. Кстати, отвар сморчков можно использовать для приготовления не только соусов, но и супов. По насыщенности он схож с отваром белых грибов.

Запаренные грибы откиньте на сито и переберите. В сотейнике разогрейте оливковое масло, слегка прижарьте сморчки и добавьте в них стопку коньяка, чтобы добавить соусу легкую и приятную горечь. Далее залейте все грибным отваром и жирными сливками. Выпаривайте, пока соус не загустеет, но не забывайте, что после снятия с огня он будет еще доходить до нужной консистенции. В завершении добавьте соль, перец и главное – 20 граммов сливочного масла, которое выровняет вкус.

Такой соус подойдет к мясу, сосискам, белой рыбе и любой птице, кроме утки.

 

Ивлевская аджика
  • Свежие томаты – 200 гр.
  • Итальянские томаты в собственном соку – 100 гр.
  • Кетчуп – 50 гр.
  • Кинза – 10 гр.
  • Кориандр – 1 гр.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Соль, перец, сахара – по вкусу.

Ивлевская аджика – это универсальный соус. Она не острая, очень легкая по вкусу и может долгое время храниться в закрытом виде в стекле. Для приготовления возьмите 200 граммов помидоров. Чаще это один томат. Снимите с него кожицу, предварительно обдав кипятком, и измельчите с помощью крупной терки. Добавьте классический кетчуп, молотый кориандр, чеснок, итальянские томаты в собственном соку, а также соль, сахар и перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты, поместите в сотейник и доведите до кипения. Попробуйте получившийся соус и доведите его до вкуса, добавив необходимое количество приправ. После этого – охладите. Соус готов!

При приготовлении ивлевской аджики самый важный нюанс – это правильное соотношение продуктов. Так как в основе соуса лежат томаты, отличающиеся своей кислотностью, необходимо грамотно рассчитать порцию сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Такая аджика абсолютно универсальна и подходит к любым блюдам. Она настолько вкусная, что хочется ее есть, просто намазав на хлеб. Попробуйте!

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Судьба вашего стейка начинается еще в магазине, когда вы задаетесь вопросом – а какое мясо выбрать? В этом мы с вами сейчас и разберемся.

Если вы решили насладиться вкусом настоящего стейка, тогда вам подойдет вырезка, толстый край (или Рибай, как говорят в мировой кухне) и тонкий край (он же Стриплойн). Остальные виды мяса используются больше для запекания или тушения.

Вырезка считается мясом премиум-класса - по стоимости она выше всего остального. Но попробовать его точно стоит, я очень рекомендую – оно невероятно нежное и вкусное! Из свинины для жарки лучше использовать шею или карбонат (она же корейка). Из птицы – только грудку: можете взять утиную, куриную или индюшачью. Окорока и крылья, конечно, не подойдут, так как имеют слишком жилистую структуру, и их необходимо доводить до полной готовности тушением, томлением или запеканием.

С мясом, допустим, вы определились. Появляется новый вопрос - а какую прожарку выбрать? Для профессионалов существует 7 степеней. Blue, Rare, Medium rare – это мясо с кровью. Medium well, Well done и Very well – довольно сухое, без крови. А Medium – это средняя степень прожарки, при которой мясо остается сочным. Именно сочным! Многие, кстати, путают сок с кровью, но это заблуждение. Кровь начинает сворачиваться уже на 60 градусах. А сок остается. Именно поэтому Medium – одна из самых популярных степеней прожарки во всем мире.

Для домашнего использования гриля вам достаточно знать всего трех степеней: Rare, Medium и Well done. Если вы хотите попробовать стейк с кровью, то есть Rare, выберите говядину, телятину или утку. Остальные же виды мяса и птицы принято жарить только до полной готовности. Кстати, как готовят мясо с кровью профессиональные повара? Есть одна хитрость, чтобы мясо было единой текстуры и температуры. Перед тем, как отправить стейк на гриль, оставьте его буквально на пять минут в теплом месте, чтобы довести до комнатной температуры в 25-27 градусов. Мясу очень важно набрать тепла. В таком случае оно прожарится равномерно и порадует вас своим уникальным вкусом!

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Мощность: 2000 Вт Рабочая поверхность: 600 см²
Съемные пластины из литого алюминия
с антипригарным покрытием Tefal
Съемный лоток для сока Книга рецептов в комплекте
6 автоматических программ
Ручной режим для овощей, программа разморозки
Угол наклона пластин гриля
Уникальная запатентованная технология:
Автоматический сенсор: регулирует температуру в зависимости от величины и толщины куска мяса

Индикатор степени прожарки для визуализации процесса приготовления