Где купить
OPTIGRILL
Узнай больше об уникальном гриле
 
Константин Ивлев
Советы — научись
готовить как шеф
Рецепты
Попробуй авторские рецепты
 
Автоматическое
определение степени прожарки
6 Автоматических
программ
Основные
характеристики TEFAL OPTIGRILL
Гид
по приготовлению стейка НА ГРИЛЕ
Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры
Сырое мясо
Стейк с кровью Rare
Средняя прожарка Medium
Полная прожарка Well done
Известный российский
шеф-повар и телеведущий
Любое блюдо может
стать произведением
искусства
КОНСТАНТИН ИВЛЕВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ TEFAL OPTIGRILL
Характеристики
Optigrill
Готовим
с Optigrill
Советы
от шеф-повара
Фермерский цыпленок с ароматом чеснока и розмарина
Груша-гриль с сырным кремом, вяленой клюквой и медом
Шаверма из индейки с овощами гриль и йогуртовым соусом
Буженина с хреном и свеклой-гриль
Мини шашлычки из кальмаров и тигровых креветок с соусом тартар
Стейк филе-миньон
Горбуша-гриль с кабачками и домашней аджикой
Фирменный бургер
с сыром чеддер и овощами
Абхазская форель гриль с зеленой фасолью и сметанно-лимонным кремом
Стриплойн
(тонкий край)
Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни,
с зеленым салатом
Панини с помидорами,
моцареллой и тамбовским окороком
Мощность: 2000 Вт Рабочая поверхность: 600 см²
Съемные пластины из литого алюминия
с антипригарным покрытием Tefal
Съемный лоток для сока Книга рецептов в комплекте
6 автоматических программ
Ручной режим для овощей, программа разморозки
Угол наклона пластин гриля
Уникальная запатентованная технология:
Автоматический сенсор: регулирует температуру в зависимости от величины и толщины куска мяса

Индикатор степени прожарки для визуализации процесса приготовления
Первый в мире гриль,
определяющий степень
прожарки
Возможность настройки
температуры приготовления
для разных типов продуктов
Все преимущества Optigrill
для большой семьи +3 новые
автоматические программы

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

ФИРМЕННЫЙ БУРГЕР С СЫРОМ ЧЕДДЕР И ОВОЩАМИ

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Мякоть говяжьей шеи 400 г
  • Мякоть лопатки
    или огузка 400 г
  • Говяжий жир 80 г
  • Растительное масло 60 г
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец

Для соуса:

  • Огурчики-корнишоны 40 г
  • Майонез 80 г
  • Кетчуп 40 г

Для подачи:

  • Булочки для бургеров 4 шт
  • Листовой салат 40 г
  • Сыр чеддер 60 г
  • Помидор большой 1 шт
  • Луковица красная
    небольшая 1 шт
Шаг

Прокрутите все мясо через мясорубку вместе с жиром. Добавьте в фарш растительное масло, 60 г ледяной воды, соль и перец. Тщательно перемешайте. Разделите мясо на 4 равные части и придайте каждой форму округлой котлеты толщиной примерно 2 см. Переложите котлеты на тарелку, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на 10 минут.

Шаг

Для соуса смешайте майонез, кетчуп и натертые на мелкой терке корнишоны.

Шаг

Включите гриль, выберите режим «бургер» и нажмите кнопку «ок» . Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины. Охлажденные котлеты уложите на разогретую поверхность гриля и обжаривайте до готовности.

Шаг

Протрите поверхность пластин бумажным полотенцем. Булочки разрежьте на две части и уложите на гриль, слегка обжарьте, установив ручной режим на 1 минуту. Смажьте булочки изнутри соусом, уложите на нижнюю половину котлету, на нее – кусочек сыра. Сверху выложите нарезанные лук, помидор и листья салата. Закройте второй половиной булочек и подавайте.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

АБХАЗСКАЯ ФОРЕЛЬ ГРИЛЬ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И СМЕТАННО-ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Ингридиенты (на 4 порции)

  • 1 средняя форель или 2 филе
  • зеленой фасоли 100 г
  • сметаны 20% 40 г
  • оливкового масла 20 г
  • соевого соуса 15 мл
  • лимона ½
  • соль, свежемолотый черный перец
Шаг

Форель почистите, промойте и обсушите (филе просто обсушите), посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

Шаг

Включите гриль, выберите режим «рыба» и нажмите кнопку«ок» . Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами, – когда гриль прогреется, цветовой индикатор загорится фиолетовым и раздастся звуковой сигнал. Выложите форель на пластины, жарьте до готовности – гриль подаст звуковой сигнал, и изменится цвет круга. Переложите рыбу на блюдо.

Шаг

Свежую или замороженную зеленую фасоль отварите в подсоленной воде в течение 5-6 минут. Установите на гриле ручной режим, выложите на пластины фасоль, сбрызните соевым соусом и жарьте 2 минуты.

Шаг

Затем переложите на блюдо к рыбе. Сметану взбейте венчиком до увеличения объема в два раза, добавьте соль, сок лимона и лимонную цедру, перемешайте и уложите рядом с форелью.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

СТРИПЛОЙН (ТОНКИЙ КРАЙ)

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Стейк стриплойн
    (каждый 250–300г)4 шт
  • Оливковое масло, 80 г
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
Шаг

Посолите и поперчите стейк, смажьте со всех сторон оливковым маслом.

Шаг

Включите гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок» . Дождитесь звукового сигнала разогрева, не открывая пластины.

Шаг

Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого Вам уровня прожарки.

Шаг

Переложите мясо на блюдо, слегка прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего серверуйте с выбраным гарниром и соусом.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни, с зеленым салатом

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Филе куриной грудки 4 шт.
  • Копченый сулугуни 160 г
  • Мороженый шпинат 160 г
  • Оливковое масло 40 г
  • Зеленый салатный микс 120 г
  • Помидоры черри 200 г
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
Шаг

Шпинат разморозьте и тщательно отожмите в сите. Мелко порубите. Сулугуни натрите на крупной терке. Смешайте сыр со шпинатом.

Шаг

Куриное филе надрежьте горизонтально вдоль длинной стороны, не дорезав до конца примерно 1,5 см. Слегка отбейте курицу через пленку ребром ладони, чтобы получился пласт равномерной толщины. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Шаг

На половину каждого куска уложите массу из сыра со шпинатом, накройте второй половиной и немного прижмите, чтобы получился ровный кусок.

Шаг

Включите гриль, выставив режим «птица» и нажмите кнопку «ок» . Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите фаршированные грудки на гриль, жарьте до готовности.

Шаг

Пока жарится куриная грудка, приготовьте салат. Помидоры разрежьте пополам, смешайте с зеленым салатом, приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Перемешайте и выложите на тарелки. Рядом выложите готовую куриную грудку.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

ПАНИНИ С ПОМИДОРАМИ, МОЦАРЕЛЛОЙ И ТАМБОВСКИМ ОКОРОКОМ

Ингридиенты (на 4 порции)

  • Соль
  • Сахар
  • Свежемолотый черный перец
  • Пимодор средний 2 шт
  • Зеленый базилик 3 веточки
  • Оливковое масло
  • Чиабатта 2 шт
  • Моцарелла 200 г
  • Тамбовский окорок 150 г
Шаг

Помидоры нарежьте мелкими кубиками, приправьте оливковым маслом, солью, перцем, сахаром и мелко нарезанным базиликом.

Шаг

Моцареллу и ветчину нарежьте тонкими пластами. Надрежьте чиабатту вдоль не дорезав до конца примерно 1,5 см. Раскройте, уложите на нижнюю часть немного моцареллы, помидоры, ветчину и сверху вновь моцареллу. Закройте чиабатту и слегка прижмите.

Шаг

Включите гриль, выберите режим «панини» и нажмите кнопку «ок» . Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите панини на гриль, жарьте до готовности.

Шаг

Охлаждение не требуется, подавать блюдо нужно сразу.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Запах
Прислушайтесь к запаху. Свежее мясо не отличается ярко выраженным ароматом, но если оно отдает кислинкой – продукт залежавшийся.
Цвет
Качественное мясо имеет насыщенный красный или розоватый цвет. Но если вы заметили серость - такое мясо лучше оставить и дальше заветриваться на прилавке.
Текстура
Проведите прямо в магазине небольшой опыт - надавите на мясо. Если после нажатия оно не восстанавливается, расценивайте это как плохой признак. Также обратите внимания, стала ли выделяться жидкость. Если да - верное свидетельство того, что мясо либо было заморожено, либо зашприцованно, чтобы обрело товарный внешний вид. В домашних условиях лучшим экспериментом станет выкладка мяса на салфетку. Свежее должно держать влагу, а не выделять ее.
Возраст
Если речь идет о говядине, то для ее выбора есть особая хитрость, которая поможет вам определить возраст бычка. У молодого жир будет светлого, приближенного к белому, цвета, а старый бычок выдаст себя желтоватыми жировыми прослойками. Всегда обращайте на это внимание, ведь старое мясо будет сухим, а молодое порадует вас своей нежностью и сочностью.

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Существует несколько классических маринадов, о которых можно рассказать. Но мое личное убеждение таково: если речь идет о стейке, мариновать его нет смысла. Ведь что такое стейк? Это один из лучших, если не лучший, кусок мяса, обладающий самым изысканным вкусом, который не стоит ничем перебивать. Его вкус нужно только подчеркивать. Как это сделать?

Перед тем, как отправить говяжий стейк на гриль, советую его посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и приправить розмарином для свежести и тимьяном для пряности. Затем немного помять кусок, чтобы волокна впитали приправы, и можно готовить! Для свинины идеально подходят кориандр, чеснок и кинза. Также очень кстати будет лук и томаты, так как они обладают не только приятным ароматом, но и выделяют кислоты, расщепляющие волокна мяса, благодаря чему оно становится еще мягче и сочнее. Белую рыбу и морепродукты я также не рекомендую мариновать. Ведь их белок обладает очень тонкой структурой и легко разрушается. Поэтому отправляйте их на гриль без маринада. А в качестве соуса можете взять одну столовую ложку оливкового масло, соединенную с одной чайной сока лимона и пятью граммами зелени (петрушки и базилика). Если вы жарите на гриле курицу или индейку, здесь 20-минутное маринование придется очень кстати. На полкило птицы понадобится по 1 столовой ложке растительного масла, мёда и соевого соуса. Добавьте к ним 2 измельченных зубчика чеснока, 20 граммов свежего тертого имбиря и немного молотого кориандра.

Исключительный случай, когда я могу предложить готовый маринад относится к красной рыбе лососевых пород. В магазинах вашего города вы наверняка найдете паназиатский соус терияки. Он и станет идеальным маринадом. Выдержите в нем рыбу на протяжении 20 минут, а далее, не снимая излишков соуса, отправьте на гриль. Густой и сладковатый соус не перебьет аромат рыбы, а только дополнит её пикантными нотками. Что касается соусов, их существует огромное множество! И большинство из них вы можете найти в готовом виде на прилавках магазинов. Но я всегда рекомендую делать соусы самим дома. Это гораздо проще, чем вы думаете, и займет всего 10 минут. Классическими считаются горчичный, грибной и рepper-соус. Они очень просты в приготовлении. Главное – довести до верной консистенции! Не выпаривайте сливки слишком сильно и не забывайте, что после приготовления соус в любом случае еще загустеет. На мой взгляд, идеальный соус должен быть похож по консистенции на йогурт, но никак не на сметану. Иначе он будет слишком жирным и перебьет вкус мяса. Также предлагаю вам удивить себя и гостей и попробовать мои авторские рецепты ивлевской аджики и соуса из сморчков.

 

Соус из сморчков
  • Сморчки сушеные – 10 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Коньяк – 40 гр.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Сливки 33% – 250 мл.
  • Оливковое масло для жарки.

Сморчки – одни из самых ароматных грибов, которые уступают разве только трюфелям. Сушеные сморчки можно найти в любое время года. И, хоть они стоят довольно дорого, для соуса вам понадобятся лишь 10 граммов этих вкуснейших грибов.

Залейте их кипятком и дайте настояться, чтобы текстура продукта стала более мягкой. Кстати, отвар сморчков можно использовать для приготовления не только соусов, но и супов. По насыщенности он схож с отваром белых грибов.

Запаренные грибы откиньте на сито и переберите. В сотейнике разогрейте оливковое масло, слегка прижарьте сморчки и добавьте в них стопку коньяка, чтобы добавить соусу легкую и приятную горечь. Далее залейте все грибным отваром и жирными сливками. Выпаривайте, пока соус не загустеет, но не забывайте, что после снятия с огня он будет еще доходить до нужной консистенции. В завершении добавьте соль, перец и главное – 20 граммов сливочного масла, которое выровняет вкус.

Такой соус подойдет к мясу, сосискам, белой рыбе и любой птице, кроме утки.

 

Ивлевская аджика
  • Свежие томаты – 200 гр.
  • Итальянские томаты в собственном соку – 100 гр.
  • Кетчуп – 50 гр.
  • Кинза – 10 гр.
  • Кориандр – 1 гр.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Соль, перец, сахара – по вкусу.

Ивлевская аджика – это универсальный соус. Она не острая, очень легкая по вкусу и может долгое время храниться в закрытом виде в стекле. Для приготовления возьмите 200 граммов помидоров. Чаще это один томат. Снимите с него кожицу, предварительно обдав кипятком, и измельчите с помощью крупной терки. Добавьте классический кетчуп, молотый кориандр, чеснок, итальянские томаты в собственном соку, а также соль, сахар и перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты, поместите в сотейник и доведите до кипения. Попробуйте получившийся соус и доведите его до вкуса, добавив необходимое количество приправ. После этого – охладите. Соус готов!

При приготовлении ивлевской аджики самый важный нюанс – это правильное соотношение продуктов. Так как в основе соуса лежат томаты, отличающиеся своей кислотностью, необходимо грамотно рассчитать порцию сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Такая аджика абсолютно универсальна и подходит к любым блюдам. Она настолько вкусная, что хочется ее есть, просто намазав на хлеб. Попробуйте!

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Судьба вашего стейка начинается еще в магазине, когда вы задаетесь вопросом – а какое мясо выбрать? В этом мы с вами сейчас и разберемся.

Если вы решили насладиться вкусом настоящего стейка, тогда вам подойдет вырезка, толстый край (или Рибай, как говорят в мировой кухне) и тонкий край (он же Стриплойн). Остальные виды мяса используются больше для запекания или тушения.

Вырезка считается мясом премиум-класса - по стоимости она выше всего остального. Но попробовать его точно стоит, я очень рекомендую – оно невероятно нежное и вкусное! Из свинины для жарки лучше использовать шею или карбонат (она же корейка). Из птицы – только грудку: можете взять утиную, куриную или индюшачью. Окорока и крылья, конечно, не подойдут, так как имеют слишком жилистую структуру, и их необходимо доводить до полной готовности тушением, томлением или запеканием.

С мясом, допустим, вы определились. Появляется новый вопрос - а какую прожарку выбрать? Для профессионалов существует 7 степеней. Blue, Rare, Medium rare – это мясо с кровью. Medium well, Well done и Very well – довольно сухое, без крови. А Medium – это средняя степень прожарки, при которой мясо остается сочным. Именно сочным! Многие, кстати, путают сок с кровью, но это заблуждение. Кровь начинает сворачиваться уже на 60 градусах. А сок остается. Именно поэтому Medium – одна из самых популярных степеней прожарки во всем мире.

Для домашнего использования гриля вам достаточно знать всего трех степеней: Rare, Medium и Well done. Если вы хотите попробовать стейк с кровью, то есть Rare, выберите говядину, телятину или утку. Остальные же виды мяса и птицы принято жарить только до полной готовности. Кстати, как готовят мясо с кровью профессиональные повара? Есть одна хитрость, чтобы мясо было единой текстуры и температуры. Перед тем, как отправить стейк на гриль, оставьте его буквально на пять минут в теплом месте, чтобы довести до комнатной температуры в 25-27 градусов. Мясу очень важно набрать тепла. В таком случае оно прожарится равномерно и порадует вас своим уникальным вкусом!

Для достижения идеальных результатов стейк должен быть комнатной температуры

Мощность: 2000 Вт Рабочая поверхность: 600 см²
Съемные пластины из литого алюминия
с антипригарным покрытием Tefal
Съемный лоток для сока Книга рецептов в комплекте
6 автоматических программ
Ручной режим для овощей, программа разморозки
Угол наклона пластин гриля
Уникальная запатентованная технология:
Автоматический сенсор: регулирует температуру в зависимости от величины и толщины куска мяса

Индикатор степени прожарки для визуализации процесса приготовления